CARRITOS CHIFEROS

pequeños precios pensando en ti.

carta:

3 wantanes s/ 1.50
min pao s/ 1.50
min sai fu s/ 1.50
koc chay s/ 1.50
jan cau s/ 2.00
sopa wantan s/ 2.00
jacao s/ 2.00
enrrollado de wantan s/ 2.00
siumais s/ 2.50
tipakai s/ 2.50
chi jau kai s/ 2.50
arroz chafa s/ 3.00

¿Qué necesito para un buen chifa?

Ingredientes:

Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
Encurtido de sabores Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Más picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Tofú. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
Salsa de soya o sillao.Hay dos tipos: claro y oscuro.

Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con limón. También se le conoce con el nombre de canela china.
Salsa de tamarinido Utilizada en la mayor parte de los platos dulces

Tausí. fermentación de pisco con frejol soya, ajo y cebolla.

En verduras:

Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco.
Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados.
Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es coponente básico de lacocina china.
Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Perú.
Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos.
Kión (jenjibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos.
Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar.
Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.

Utensilios:

Fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, el no contar con éste y demás utensilios que se consideran más prácticos y necesarios es un restaurante no perjudicará los resultados en casa.
Espátula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos base.
Wok. Es la sartén china. Su ventaja es que,al ser más grande y profunda que la normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se está cocinando.
Machete. No indispensable pero facilita cortar las cernes y verduras durante la preparación de los platos.
Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.

Pescado con tamarindo

Ingredientes:

200 Gramos de pescado blanco

1 Taza de salsa de tamarindo

¼ de pimiento rojo cortado en juliana

¼ Cebolla roja (juliana)

8 Vainas de jalantao

8 Cabezas de cebolla china

1 ½ Cucharadita de chuño

½ Cucharadita de pisco

½ Clara de huevo

Aceite para freir

Preparación:
Sazonar el pescado con sal, pimienta, sazonador, pisco, clara de huevo y ½ cucharadita de chuño, freir en aceite caliente.
En una sartén calentar la salsa de tamarindo, agregar el pimiento, cebolla y jolantao.
Incorporar el pescado frito y cebollita china, saltear bien, espesar con chuño disuelto en agua, y compañar con arroz blanco o chufa.

Calamares con salsa tausí

Ingredientes:

300 Gramos de calamar

3 Dientes de ajos

1 Cucharada de tausí

1 Cucharada de azúcar

8 Cabezas de cebollita china

½ Cebolla roja

2 Cucharadas de aji amarillo en trozos

¼ De pimiento en trozos

6 Vainas de ajolantao

1 Cucharada de chuño

½ Taza de fondo de pollo (caldo)

Aceite en cantidad necesaria

Sal, pimienta y sazonador al gusto

Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa

Pollo chi jau kay

Ingredientes:



1 Pierna de pollo grande con su encuentro deshuesado

3 Cucharadita de chuño
2 Dien 2 Tajadas de kion
3 Cucharadas de chuño
1/2 Cucharadita de pisco
5 Cucharadas de aceite vegetal
1 Una cucharada de salsa de ostión
1 Cucharadita de mensí
1 Cucharada de sillao
3 Cabezas de cebollita china
Aceite para freir
Sal, pimienta, azúcar y sazonador.
Ajonjolí en grano
½ Taza de fondo de pollo (caldo)


Preparación:


Aplanar un poco la pierna de pollo y ponerla a macerar 20 minutos con aceite, sal, pimienta, azúcar, kion, ajo, sazonador, pisco, sillao, mensí; llevar a cocer al vapor y dejar enfriar, luegose embadurna con chuño y se fríe en abundante aceite y reservar.
Calentar en una sartén 3 cucharaditas de aceite, agregar el fondo de pollo, la salsa de ostión; cocinarlo un minuto, espesar con el chuño, rociar ajonjolí en grano sobre el pollo.

Gato de la fortuna

El Maneki Neko (招き猫) también conocido como "gato de la suerte" o "gato de la fortuna" es una popular escultura japonesa, elaborada a menudo en porcelana o cerámica, de la que se dice que trae buena suerte a su dueño. La escultura representa a un gato saludando con una pata alzada. Puede ser vista frecuentemente en tiendas, restaurantes y otros negocios. Si es la pata derecha de la escultura la que se representa alzada, se dice que trae prosperidad y dinero, mientras que la pata izquierda alzada atrae visitas. También la altura a la que la pata es alzada puede variar de una escultura a otra. Se dice que cuanto más alta sea esta, la llamada del gato atraerá a los clientes desde mayor distancia.

Dependiendo de su color también tiene distintos significados
Tricolor: Da buena suerte para viajar.
Blanco: indicativo de pureza.
Negro: talismán contra el demonio
Rojo: contra el demonio y las enfermedades
Dorado: atrae el dinero
Rosa: atrae el amor

Chifa a la Carta... "Los mejores platos"

Como es habitual, voy de lugar en lugar en busqueda de saborear los mejores chifas de Lima. (Chifa: término usado para la comida China cantonesa en el Perú, considerado como comida peruana -fusion- hecha por inmigrantes chinos).

Los nombres de los chifas los iré consiguiendo poco a poco.

Mi top Chifa's:

El mejor que he ido por el sabor:- Chifa de Jesus María. (General Garzon) por la cuadro 14 y 15.. es un chifa pequeño (al frente de uno grande). Es el mejor según mi criterio, el mejor CHijaukai y pollo enrrollado. Con una sopa wantán sabrosa.

Mi selección:

Chijaukai de Jesus María.- La mejor sopa Womin: La tomo en el Chifa de Av. Surco con Tomás Marsano. Los segundos regulares.- La mejor sopa Wantán la tomo el Chifa por la UPC. más allá de los Álamos por la calle el recuerdo. un chifa en pequeño en un segundo piso. Los segundos son regulares- Mejor wantan frito: Chifa Capón, deliciosamente crocantes- Mejor Min Pao: Capón los que cuentan 3.5 soles.

Otros buenos:

Terminando Benavides, por la Richi.- Parque Manco Cápac: había un chifa de 3 soles, pero delicioso y barato. Lastima que cerraron.- Cualquiera de capón, en especial el "San Joy Lao" y Chifa capón.- Miraflores: En Pardo en la misma Plaza Morales Barros, por los lados del óvalo. Buena sopa wantán.- San Borja: Av Artes con Morelli. Aceptable, para pasar del apuro. Los que decepcionaron- Chifa Canadá: que mal, iba hace 10 años y era delicioso. Ahora fui hace poco, el arroz malo malo, chijaukai muy salado. La sopa si estaba aceptable.- Chifa frente a Al cine Planet Angamos: malo, malo.

Chifas y su variación

Muchos Chifas brindan no solo su menú oriental sino también pollo a la braza o pastas; un ejemplo claro de este servicio es el chifa Brasil, se puede comer una pizza en el chifa Brasil, un pollo a la brasa, unas papas fritas, hasta un ceviche nuestra sociedad se encuentra tan chocolateada que nos encontramos en una dislexia social, así como en un chifa puedes encontrar un menú variado, tu auto se puede convertir en taxi con tan solo pegarla con saliva un letrero fosforescente que tan solo diga TAXI, no sorprende que en vez de que un mozo te atienda, el guardia de seguridad se acerque hacia ti, te ofrezca la carta y tome tu pedido.

Este tipo de chifas no presenta una clara posición oriental, no muestra un gato de la suerte o un buda, no muestra muchos símbolos orientales y ofrecen muchas opciones para todo público objetivo, ofrece también cervezas y es normal ver en estos chifas gente que solo esté tomando cervezas o estén comiendo pollo a la braza

MONDADIENTES

Nuestros ancestros usaban los mondadientes o palillos como instrumentos con el fin de paliar el dolor de encías hace más de dos millones de años, son al parecer más antiguos de lo que podemos pensar segun investigaciones llevadas a cabo por un grupo de paleontólogos norteamericanos.

Los surcos encontrados en dientes fosilizados pueden deberse al uso cañas de hierbas empleadascomo mondadientes, la hierba producía un desgaste notorio en los dientes ya que al ser más abrasica, causaba esto en los dientes.

Civilizaciones como la China, la Japonesa, la India o la Iraní son algunas de las que más han usado mondadientes para la limpieza de los dientes. La mayoría se hacían a partir de la rama de un árbol, había otros que eran de bronce o incluso de oro.

Palabras sabias de Confucio

Confucio dijo:

“No comas hasta llenarte de arroz, ni tampoco carne picada fina; no comas arroz que no es fresco ni pescado ni carne echados a perder… no comas, excepto en los momentos adecuados… nunca tomes vino al punto de quedar confundido…”

“La buena salud está garantizada si se lleva una vida moral”.

“Un hombre nunca puede dar demasiada importancia a su comer”

"Siempre conocer los valores nutricionales del alimento que vas a comer, y el excederse en la sobre alimentacion de carnes rojas, alimentos salados y grasas traera problemas para tu organismo"

Cerdo asado con salsa agridulce

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite o manteca
1 diente de ajo, molido
2 cucharadas de azúcar
6 cebollas de verdeo picadas en pedazos
450 g de cerdo asado
2 cucharadas de salsa de tomate
1 pimiento o ají verde, en tiritas
1/2 cucharaditas de sal y azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación:

Calentar una sartén con la manteca y el ajo, agregar el cerdo asado. Saltearlo con el ajo, agregar la salsa de tomate, el ají, sal y azúcar. Añadir la salsa de soja con el vinagre y mezclar bien. Mezclar hasta que espese. Echarle las cebollitas de verdeo y servir.

Sopa wantán especial

INGREDIENTES:

½ lb. de carne de gallina
½ lb. de carne de pato
½ lb. de chancho asado
¼ de lb. de col china
½ taza de arvejitas
3 ramitas de culantro
24 wantanes
5 tallitos de cebollita china
8 tazas de caldo de gallina
8 tazas de caldo de res
2 tazas de agua
1 cda. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto


PREPARACION:

Cortar las carnes en trozos adecuados. ( 2" x 2"). Deshojar el culantro y cortarlos diminuto.
Mezclar el caldo de gallina con el de res, en un recipiente amplio.
Poner a hervir y al primer hervor, echar los fideos wantán y cocinar por 5 minutos.
Luego retirar los wantanes y colocarlos en las soperas.
Agregar inmediatamente al caldo, las carnes de pato y gallina. Dejar hervir por 20 minutos.
Luego echar la col china, las ramitas de culantro y el chancho asado. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego, agregar el aceite y sazonar con sal y pimienta.
Verter sobre los fideos wantanes y adornar con la cebollita china cortada en aritos de 1 cm.

Sopa Fuchifú

INGREDIENTES:

1 lb. de menudencia de pollo
2 cdas. de hongos chinos
3 cdas. de maizena
3 huevos batidos
6 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta

PREPARACION:

Remojar los hongos chinos (ton ku), en agua caliente.

Lavar bien la menudencia y cortarla bien diminuto. Hacerla hervir en el caldo de pollo. Al primer hervor, agregar los hongos picados (sin su tallo); incorporar los huevos previamente batidos y la harina diluida en un poco de caldo frío.

Sazonar con sal y pimienta.

Servir con unas gotas de sillao.

CÓMO NACEN LOS CUBIERTOS

Muchos alimentos están diseñados para comerlos sin más instrumentos que con nuestros propios dedos. En la India y muchos más países, la gente prefiere comer con los dedos. Sin embargo, cuando deseamos comer alimentos calientes como estofados o sopas, resulta obvio que necesitamos algo más que nuestras manos. Hace 3,000 años, los chinos idearon los palillos chinos como extensiones, a prueba de calor, del índice y el pulgar.

Los primeros cuchillos conocidos comonavajas afiladas de hace más de 25,000 años servían para cortar y como armas. La palabra latina para cuchillo, culter, es el origen del vocablo cuchillería. Asimismo, los romanos tenían cucharas (conchas de caracol y marinas superpuestas)

Cerdo en Salsa de ostión

250 gramos de carne de cerdo
- ½ pimiento a la juliane
- ½ taza de cebolla china
- ¼ de taza de caldo de pollo
- 100 gramos de jolantau (arvejita china)
- 4 cucharadas de salsa de ostión
- 1 cucharadita de chuño
- aceite de ajonjolí
- kión
- sillao
- sal
PREPARACIÓN:
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.

En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.

Se sirve con arroz blanco.

SIGNOS DEL MES

RATA
1948 Wu – Zi: Rata de Tierra Yang
1960 Geng – Zi: Rata de Metal Yang
1972 Ren – Zi: Rata de Agua Yang
1984 Jia – Zi: Rata de Madera Yang
1996 Bing – Zi: Rata de Fuego Yang

BUEY
1949 Ji – Chou: Buey de Tierra Yin
1961 Xin – Chou: Buey de metal Yin
1973 Gui – Chou: Buey de Agua Yin
1985 Yi – Chou: Buey de Madera Yin
1997 Ding – Chou: Buey de Fuego Yin

TIGRE
1950 Geng – Yin: Tigre de Metal Yang
1962 Ren – Yin: Tigre de Agua Yang
1974 Jia – Yin: Tigre de Madera Yang
1986 Bing – Yin: Tigre de Fuego Yang
1998 Wu – Yin: Tigre de Tierra Yang


Conoce más acerca de tu signo en:
http://www.losastros.com/chineseastro/

YING YANG

El ying-yang es un concepto surgido de la filosofía oriental, el ying yang describe las dos fuerzas fundamentales, opuestas pero complementarias, que se encuentran en todas las cosas. Según esta idea, cada ser, objeto o pensamiento posee un complemento del que depende para su existencia y que a su vez existe dentro de ellos, deduciéndose de esto que nada existe en estado puro. Tampoco en absoluta quietud, sino en una continua transformación. Además, cualquier idea puede ser vista como su contraria si se la mira desde otro punto de vista. En este sentido, la categorización sólo lo sería por conveniencia. Estas dos fuerzas, yin y yang, serían la fase siguiente después del taiji, principio generador de todas las cosas, del cual surgen. EL Yin Yang también significa dos fuerzas: YIN: el mal y YANG: el bien.

ORIGEN DE LA CALLE CAPON

Calle Capón más conocido como el Barrio Chino en el Centro de Lima.

En 1971se inaugura el Arco o portada China, que es la puerta que conduce a la calle Capón, que abarca las cuadras 7 y 8 del Jirón Andahuaylas.

Poco a poco la portada diseñada por el arquitecto proyectista Kuoway Ruiz y donada por el gobierno de Taiwán languidecía, solitaria pero erguida, indiferente a los pregones y a los gritos de cientos de ambulantes que toman la calle para vender sus productos.

Un 20 de julio de 1997 las luces de neón de la portada se prendieron de nuevo y las columnas lucieron impecables.

El Barrio Chino renacía luego de 20 años de olvido. Otra vez leones y dragonessalieron a las calles, ante la mirada atónita de los limeños y de su alcalde, Alberto Andrade, gestor de la recuperación.

El barrio chino de hoy se sigue adaptando a la modernidad y al gusto peruano. Actualmente esta recuperada totalmente la calle Capón y ya uno puede caminar tranquilo por sus calles disfrutando de sus adornos.

En esta calle los bancos, tiendas, restaurantes todos tienen sus nombres escritos en Chino.
En la Calle Capón hay restaurantes mas conocidos como chifas.

La palabra “chifa” es mestizaje puro. “Los chinos cuando llamaban para comer decían ‘chi fan’, que quiere decir “comer arroz” Los peruanos nos quedamos con esta frase. Así nació el chifa”.

En esta calle funcionan los mejores chifas de la ciudad, siendo los más conocidos el Ton Qui Sen, San Joy Lao, Men Yu, Kuong Tong y Tong Po.

"Y no solo la comida china es preferida por los peruanos. También hay mucho interés por festividades como el Año Nuevo Chino, que se realiza en enero o febrero; o la fiesta del pastel de la luna, que se lleva a cabo en otoño, para agradecer por la cosecha”.

CHIFA CAPON

CHIFA CAPON - se encuentra ubicado en la calle Capon, tienen diversos platos, son 18 la variedad de platos de menú que se pueden servir a un precio económico de S/. 7.00, servicio de primera, rápido, eficaz, directos, un lugar cómodo donde se puede disfrutar de un buen chifa.

INCURSION EN KAPON