CARRITOS CHIFEROS

pequeños precios pensando en ti.

carta:

3 wantanes s/ 1.50
min pao s/ 1.50
min sai fu s/ 1.50
koc chay s/ 1.50
jan cau s/ 2.00
sopa wantan s/ 2.00
jacao s/ 2.00
enrrollado de wantan s/ 2.00
siumais s/ 2.50
tipakai s/ 2.50
chi jau kai s/ 2.50
arroz chafa s/ 3.00

¿Qué necesito para un buen chifa?

Ingredientes:

Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
Encurtido de sabores Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Más picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Tofú. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
Salsa de soya o sillao.Hay dos tipos: claro y oscuro.

Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con limón. También se le conoce con el nombre de canela china.
Salsa de tamarinido Utilizada en la mayor parte de los platos dulces

Tausí. fermentación de pisco con frejol soya, ajo y cebolla.

En verduras:

Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco.
Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados.
Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es coponente básico de lacocina china.
Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Perú.
Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos.
Kión (jenjibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos.
Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar.
Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.

Utensilios:

Fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, el no contar con éste y demás utensilios que se consideran más prácticos y necesarios es un restaurante no perjudicará los resultados en casa.
Espátula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos base.
Wok. Es la sartén china. Su ventaja es que,al ser más grande y profunda que la normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se está cocinando.
Machete. No indispensable pero facilita cortar las cernes y verduras durante la preparación de los platos.
Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.

Pescado con tamarindo

Ingredientes:

200 Gramos de pescado blanco

1 Taza de salsa de tamarindo

¼ de pimiento rojo cortado en juliana

¼ Cebolla roja (juliana)

8 Vainas de jalantao

8 Cabezas de cebolla china

1 ½ Cucharadita de chuño

½ Cucharadita de pisco

½ Clara de huevo

Aceite para freir

Preparación:
Sazonar el pescado con sal, pimienta, sazonador, pisco, clara de huevo y ½ cucharadita de chuño, freir en aceite caliente.
En una sartén calentar la salsa de tamarindo, agregar el pimiento, cebolla y jolantao.
Incorporar el pescado frito y cebollita china, saltear bien, espesar con chuño disuelto en agua, y compañar con arroz blanco o chufa.