CARRITOS CHIFEROS

pequeños precios pensando en ti.

carta:

3 wantanes s/ 1.50
min pao s/ 1.50
min sai fu s/ 1.50
koc chay s/ 1.50
jan cau s/ 2.00
sopa wantan s/ 2.00
jacao s/ 2.00
enrrollado de wantan s/ 2.00
siumais s/ 2.50
tipakai s/ 2.50
chi jau kai s/ 2.50
arroz chafa s/ 3.00

¿Qué necesito para un buen chifa?

Ingredientes:

Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
Encurtido de sabores Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Más picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Tofú. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
Salsa de soya o sillao.Hay dos tipos: claro y oscuro.

Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con limón. También se le conoce con el nombre de canela china.
Salsa de tamarinido Utilizada en la mayor parte de los platos dulces

Tausí. fermentación de pisco con frejol soya, ajo y cebolla.

En verduras:

Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco.
Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados.
Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es coponente básico de lacocina china.
Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Perú.
Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos.
Kión (jenjibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos.
Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar.
Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.

Utensilios:

Fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, el no contar con éste y demás utensilios que se consideran más prácticos y necesarios es un restaurante no perjudicará los resultados en casa.
Espátula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos base.
Wok. Es la sartén china. Su ventaja es que,al ser más grande y profunda que la normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se está cocinando.
Machete. No indispensable pero facilita cortar las cernes y verduras durante la preparación de los platos.
Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.

Pescado con tamarindo

Ingredientes:

200 Gramos de pescado blanco

1 Taza de salsa de tamarindo

¼ de pimiento rojo cortado en juliana

¼ Cebolla roja (juliana)

8 Vainas de jalantao

8 Cabezas de cebolla china

1 ½ Cucharadita de chuño

½ Cucharadita de pisco

½ Clara de huevo

Aceite para freir

Preparación:
Sazonar el pescado con sal, pimienta, sazonador, pisco, clara de huevo y ½ cucharadita de chuño, freir en aceite caliente.
En una sartén calentar la salsa de tamarindo, agregar el pimiento, cebolla y jolantao.
Incorporar el pescado frito y cebollita china, saltear bien, espesar con chuño disuelto en agua, y compañar con arroz blanco o chufa.

Calamares con salsa tausí

Ingredientes:

300 Gramos de calamar

3 Dientes de ajos

1 Cucharada de tausí

1 Cucharada de azúcar

8 Cabezas de cebollita china

½ Cebolla roja

2 Cucharadas de aji amarillo en trozos

¼ De pimiento en trozos

6 Vainas de ajolantao

1 Cucharada de chuño

½ Taza de fondo de pollo (caldo)

Aceite en cantidad necesaria

Sal, pimienta y sazonador al gusto

Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa

Pollo chi jau kay

Ingredientes:



1 Pierna de pollo grande con su encuentro deshuesado

3 Cucharadita de chuño
2 Dien 2 Tajadas de kion
3 Cucharadas de chuño
1/2 Cucharadita de pisco
5 Cucharadas de aceite vegetal
1 Una cucharada de salsa de ostión
1 Cucharadita de mensí
1 Cucharada de sillao
3 Cabezas de cebollita china
Aceite para freir
Sal, pimienta, azúcar y sazonador.
Ajonjolí en grano
½ Taza de fondo de pollo (caldo)


Preparación:


Aplanar un poco la pierna de pollo y ponerla a macerar 20 minutos con aceite, sal, pimienta, azúcar, kion, ajo, sazonador, pisco, sillao, mensí; llevar a cocer al vapor y dejar enfriar, luegose embadurna con chuño y se fríe en abundante aceite y reservar.
Calentar en una sartén 3 cucharaditas de aceite, agregar el fondo de pollo, la salsa de ostión; cocinarlo un minuto, espesar con el chuño, rociar ajonjolí en grano sobre el pollo.

Gato de la fortuna

El Maneki Neko (招き猫) también conocido como "gato de la suerte" o "gato de la fortuna" es una popular escultura japonesa, elaborada a menudo en porcelana o cerámica, de la que se dice que trae buena suerte a su dueño. La escultura representa a un gato saludando con una pata alzada. Puede ser vista frecuentemente en tiendas, restaurantes y otros negocios. Si es la pata derecha de la escultura la que se representa alzada, se dice que trae prosperidad y dinero, mientras que la pata izquierda alzada atrae visitas. También la altura a la que la pata es alzada puede variar de una escultura a otra. Se dice que cuanto más alta sea esta, la llamada del gato atraerá a los clientes desde mayor distancia.

Dependiendo de su color también tiene distintos significados
Tricolor: Da buena suerte para viajar.
Blanco: indicativo de pureza.
Negro: talismán contra el demonio
Rojo: contra el demonio y las enfermedades
Dorado: atrae el dinero
Rosa: atrae el amor

Chifa a la Carta... "Los mejores platos"

Como es habitual, voy de lugar en lugar en busqueda de saborear los mejores chifas de Lima. (Chifa: término usado para la comida China cantonesa en el Perú, considerado como comida peruana -fusion- hecha por inmigrantes chinos).

Los nombres de los chifas los iré consiguiendo poco a poco.

Mi top Chifa's:

El mejor que he ido por el sabor:- Chifa de Jesus María. (General Garzon) por la cuadro 14 y 15.. es un chifa pequeño (al frente de uno grande). Es el mejor según mi criterio, el mejor CHijaukai y pollo enrrollado. Con una sopa wantán sabrosa.

Mi selección:

Chijaukai de Jesus María.- La mejor sopa Womin: La tomo en el Chifa de Av. Surco con Tomás Marsano. Los segundos regulares.- La mejor sopa Wantán la tomo el Chifa por la UPC. más allá de los Álamos por la calle el recuerdo. un chifa en pequeño en un segundo piso. Los segundos son regulares- Mejor wantan frito: Chifa Capón, deliciosamente crocantes- Mejor Min Pao: Capón los que cuentan 3.5 soles.

Otros buenos:

Terminando Benavides, por la Richi.- Parque Manco Cápac: había un chifa de 3 soles, pero delicioso y barato. Lastima que cerraron.- Cualquiera de capón, en especial el "San Joy Lao" y Chifa capón.- Miraflores: En Pardo en la misma Plaza Morales Barros, por los lados del óvalo. Buena sopa wantán.- San Borja: Av Artes con Morelli. Aceptable, para pasar del apuro. Los que decepcionaron- Chifa Canadá: que mal, iba hace 10 años y era delicioso. Ahora fui hace poco, el arroz malo malo, chijaukai muy salado. La sopa si estaba aceptable.- Chifa frente a Al cine Planet Angamos: malo, malo.

Chifas y su variación

Muchos Chifas brindan no solo su menú oriental sino también pollo a la braza o pastas; un ejemplo claro de este servicio es el chifa Brasil, se puede comer una pizza en el chifa Brasil, un pollo a la brasa, unas papas fritas, hasta un ceviche nuestra sociedad se encuentra tan chocolateada que nos encontramos en una dislexia social, así como en un chifa puedes encontrar un menú variado, tu auto se puede convertir en taxi con tan solo pegarla con saliva un letrero fosforescente que tan solo diga TAXI, no sorprende que en vez de que un mozo te atienda, el guardia de seguridad se acerque hacia ti, te ofrezca la carta y tome tu pedido.

Este tipo de chifas no presenta una clara posición oriental, no muestra un gato de la suerte o un buda, no muestra muchos símbolos orientales y ofrecen muchas opciones para todo público objetivo, ofrece también cervezas y es normal ver en estos chifas gente que solo esté tomando cervezas o estén comiendo pollo a la braza

MONDADIENTES

Nuestros ancestros usaban los mondadientes o palillos como instrumentos con el fin de paliar el dolor de encías hace más de dos millones de años, son al parecer más antiguos de lo que podemos pensar segun investigaciones llevadas a cabo por un grupo de paleontólogos norteamericanos.

Los surcos encontrados en dientes fosilizados pueden deberse al uso cañas de hierbas empleadascomo mondadientes, la hierba producía un desgaste notorio en los dientes ya que al ser más abrasica, causaba esto en los dientes.

Civilizaciones como la China, la Japonesa, la India o la Iraní son algunas de las que más han usado mondadientes para la limpieza de los dientes. La mayoría se hacían a partir de la rama de un árbol, había otros que eran de bronce o incluso de oro.

Palabras sabias de Confucio

Confucio dijo:

“No comas hasta llenarte de arroz, ni tampoco carne picada fina; no comas arroz que no es fresco ni pescado ni carne echados a perder… no comas, excepto en los momentos adecuados… nunca tomes vino al punto de quedar confundido…”

“La buena salud está garantizada si se lleva una vida moral”.

“Un hombre nunca puede dar demasiada importancia a su comer”

"Siempre conocer los valores nutricionales del alimento que vas a comer, y el excederse en la sobre alimentacion de carnes rojas, alimentos salados y grasas traera problemas para tu organismo"

Cerdo asado con salsa agridulce

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite o manteca
1 diente de ajo, molido
2 cucharadas de azúcar
6 cebollas de verdeo picadas en pedazos
450 g de cerdo asado
2 cucharadas de salsa de tomate
1 pimiento o ají verde, en tiritas
1/2 cucharaditas de sal y azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación:

Calentar una sartén con la manteca y el ajo, agregar el cerdo asado. Saltearlo con el ajo, agregar la salsa de tomate, el ají, sal y azúcar. Añadir la salsa de soja con el vinagre y mezclar bien. Mezclar hasta que espese. Echarle las cebollitas de verdeo y servir.

Sopa wantán especial

INGREDIENTES:

½ lb. de carne de gallina
½ lb. de carne de pato
½ lb. de chancho asado
¼ de lb. de col china
½ taza de arvejitas
3 ramitas de culantro
24 wantanes
5 tallitos de cebollita china
8 tazas de caldo de gallina
8 tazas de caldo de res
2 tazas de agua
1 cda. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto


PREPARACION:

Cortar las carnes en trozos adecuados. ( 2" x 2"). Deshojar el culantro y cortarlos diminuto.
Mezclar el caldo de gallina con el de res, en un recipiente amplio.
Poner a hervir y al primer hervor, echar los fideos wantán y cocinar por 5 minutos.
Luego retirar los wantanes y colocarlos en las soperas.
Agregar inmediatamente al caldo, las carnes de pato y gallina. Dejar hervir por 20 minutos.
Luego echar la col china, las ramitas de culantro y el chancho asado. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego, agregar el aceite y sazonar con sal y pimienta.
Verter sobre los fideos wantanes y adornar con la cebollita china cortada en aritos de 1 cm.

Sopa Fuchifú

INGREDIENTES:

1 lb. de menudencia de pollo
2 cdas. de hongos chinos
3 cdas. de maizena
3 huevos batidos
6 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta

PREPARACION:

Remojar los hongos chinos (ton ku), en agua caliente.

Lavar bien la menudencia y cortarla bien diminuto. Hacerla hervir en el caldo de pollo. Al primer hervor, agregar los hongos picados (sin su tallo); incorporar los huevos previamente batidos y la harina diluida en un poco de caldo frío.

Sazonar con sal y pimienta.

Servir con unas gotas de sillao.

CÓMO NACEN LOS CUBIERTOS

Muchos alimentos están diseñados para comerlos sin más instrumentos que con nuestros propios dedos. En la India y muchos más países, la gente prefiere comer con los dedos. Sin embargo, cuando deseamos comer alimentos calientes como estofados o sopas, resulta obvio que necesitamos algo más que nuestras manos. Hace 3,000 años, los chinos idearon los palillos chinos como extensiones, a prueba de calor, del índice y el pulgar.

Los primeros cuchillos conocidos comonavajas afiladas de hace más de 25,000 años servían para cortar y como armas. La palabra latina para cuchillo, culter, es el origen del vocablo cuchillería. Asimismo, los romanos tenían cucharas (conchas de caracol y marinas superpuestas)

Cerdo en Salsa de ostión

250 gramos de carne de cerdo
- ½ pimiento a la juliane
- ½ taza de cebolla china
- ¼ de taza de caldo de pollo
- 100 gramos de jolantau (arvejita china)
- 4 cucharadas de salsa de ostión
- 1 cucharadita de chuño
- aceite de ajonjolí
- kión
- sillao
- sal
PREPARACIÓN:
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.

En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.

Se sirve con arroz blanco.

SIGNOS DEL MES

RATA
1948 Wu – Zi: Rata de Tierra Yang
1960 Geng – Zi: Rata de Metal Yang
1972 Ren – Zi: Rata de Agua Yang
1984 Jia – Zi: Rata de Madera Yang
1996 Bing – Zi: Rata de Fuego Yang

BUEY
1949 Ji – Chou: Buey de Tierra Yin
1961 Xin – Chou: Buey de metal Yin
1973 Gui – Chou: Buey de Agua Yin
1985 Yi – Chou: Buey de Madera Yin
1997 Ding – Chou: Buey de Fuego Yin

TIGRE
1950 Geng – Yin: Tigre de Metal Yang
1962 Ren – Yin: Tigre de Agua Yang
1974 Jia – Yin: Tigre de Madera Yang
1986 Bing – Yin: Tigre de Fuego Yang
1998 Wu – Yin: Tigre de Tierra Yang


Conoce más acerca de tu signo en:
http://www.losastros.com/chineseastro/

YING YANG

El ying-yang es un concepto surgido de la filosofía oriental, el ying yang describe las dos fuerzas fundamentales, opuestas pero complementarias, que se encuentran en todas las cosas. Según esta idea, cada ser, objeto o pensamiento posee un complemento del que depende para su existencia y que a su vez existe dentro de ellos, deduciéndose de esto que nada existe en estado puro. Tampoco en absoluta quietud, sino en una continua transformación. Además, cualquier idea puede ser vista como su contraria si se la mira desde otro punto de vista. En este sentido, la categorización sólo lo sería por conveniencia. Estas dos fuerzas, yin y yang, serían la fase siguiente después del taiji, principio generador de todas las cosas, del cual surgen. EL Yin Yang también significa dos fuerzas: YIN: el mal y YANG: el bien.

ORIGEN DE LA CALLE CAPON

Calle Capón más conocido como el Barrio Chino en el Centro de Lima.

En 1971se inaugura el Arco o portada China, que es la puerta que conduce a la calle Capón, que abarca las cuadras 7 y 8 del Jirón Andahuaylas.

Poco a poco la portada diseñada por el arquitecto proyectista Kuoway Ruiz y donada por el gobierno de Taiwán languidecía, solitaria pero erguida, indiferente a los pregones y a los gritos de cientos de ambulantes que toman la calle para vender sus productos.

Un 20 de julio de 1997 las luces de neón de la portada se prendieron de nuevo y las columnas lucieron impecables.

El Barrio Chino renacía luego de 20 años de olvido. Otra vez leones y dragonessalieron a las calles, ante la mirada atónita de los limeños y de su alcalde, Alberto Andrade, gestor de la recuperación.

El barrio chino de hoy se sigue adaptando a la modernidad y al gusto peruano. Actualmente esta recuperada totalmente la calle Capón y ya uno puede caminar tranquilo por sus calles disfrutando de sus adornos.

En esta calle los bancos, tiendas, restaurantes todos tienen sus nombres escritos en Chino.
En la Calle Capón hay restaurantes mas conocidos como chifas.

La palabra “chifa” es mestizaje puro. “Los chinos cuando llamaban para comer decían ‘chi fan’, que quiere decir “comer arroz” Los peruanos nos quedamos con esta frase. Así nació el chifa”.

En esta calle funcionan los mejores chifas de la ciudad, siendo los más conocidos el Ton Qui Sen, San Joy Lao, Men Yu, Kuong Tong y Tong Po.

"Y no solo la comida china es preferida por los peruanos. También hay mucho interés por festividades como el Año Nuevo Chino, que se realiza en enero o febrero; o la fiesta del pastel de la luna, que se lleva a cabo en otoño, para agradecer por la cosecha”.

CHIFA CAPON

CHIFA CAPON - se encuentra ubicado en la calle Capon, tienen diversos platos, son 18 la variedad de platos de menú que se pueden servir a un precio económico de S/. 7.00, servicio de primera, rápido, eficaz, directos, un lugar cómodo donde se puede disfrutar de un buen chifa.

INCURSION EN KAPON

ARTÍCULOS CHINOS

Los artículos chinos, siempre con un significado como el gato, brinda prosperidad y bueno augurio a la familia, el Buda, que esta ahí para cuidar y proteger.
Se puede visualizar también adornos de guerreros, dragones, jarrones, peceras y soobre todo que el color rojo es el que predomina en los chifas, aunque las galletas de la suerte no sean entregadas por todos los chifas, es un símbolo de gratitud y de buena suerte.

Tipos de caldo y sopas

en chifas reconocidos como el internacional, se pueden encontrar hasta 5 tipos de caldos de gallina que son los siguientes:
1- con tallarín
2- con verduras
3- con kión
4- con abalones
5- a vapor

También se puede encontrar 9 tipos de sopas como la sopa fuchifu, pac - pow, espárragos, de pato, wanta, picantes entre otras.
El horario de atenció es de 12:30pm a 3:30pm y de 7:00pm a 11:30pm y se encuentra en av. república de panamá 5915 San Antonio - Miraflores

Recorriendo la calle CAPON

conocien- do CAPON

viendo sus nombres peculiares

encontra- mos un chifa

a pedir se ha dicho!

PRECIOS

CLASE ALTA
-los precios son altos
-casi siempre cobran impuesto por la atención y el servicio
-a veces cobran adicional por cubierto (S/. 10.00)

CLASE BAJA
-los precios son bajos y accesibles
-los precios fluctuan entre los 3 soles y máximo 7 soles
-no cobran por cubiertos

PRODUCTOS CLASE ALTA - BAJA

-los platos no son tan granes
-la comida se nota más limpia y bien hecha
-casi siempre son platos complicados y de alta cocina china

-los platos son grandes
-la comida se nota recien servida y no con mucha técnica culinaria
-casi siempre son platos comunes como arroz chaufa y tallarin saltado

COMPARACIÓN DE SERVICIOS

CLASE ALTA
-hay mozos o azafatas
-el servicio es rápido
-el restaurant siempre está limpio
-el cliente siempre tiene la razón
-existe sercivios de delivery



CLASE BAJA
-los que atiendenson casi siemrpe los dueños o familiares sin uniforme
-el servicio no es muy rápido
-el restaurant casu ninca está limpio
-el cliente solo es tratado como un consumidos mas
-no hay muchas comodidades

Comparación entre calidad de CHIFAS

Público Clase Alta
GENTE BIEN VESTIDA.
AUTOMÓVILES CAROS.
PIDEN SIN VER LOS PRECIOS.
UTILIZAN BUEN LENGUAJE.
SIEMPRE PIDEN COMIDA POCO CONOCIDA.


Público Clase Baja
PERSONAS DE BAJA CONDICIÓN SOCIAL.
NO VAN MUY BIEN VESTIDAS.
SIEMPRE PREGUNTAN EL PRECIO ANTES DE COMER.
CASI SIEMPRE PIDEN MENÚ EN LUGAR DE PLATOS A LA CARTA.
CASI NADIE USA CARRO.
COMEN BASTANTE.

700 años de historia, el té jasmín, el más famoso de china

Este té proviene de Fujian,China. Jazmín es el té verde imbuido con el delicado aroma de las flores en capullo del jazmín. Es muy bueno para mujeres y niños. Este es ideal para ocasiones especiales, es recomendable tomar té de jazmín para calmar la ansiedad, relajar el cuerpo, animar la mente, ayuda con problemas del pulmón y las vias respiratorias,ayuda a mejorar el apetito,mejora la circulación de la sangre,cuando hace frio, este té calienta nuestro cuerpo,ayuda eliminar grasas.

Los famosos caramelos chinos del conejito blanco

Esos caramelos que todos esperamos al salir de algun chifa, esos que por mas duros que seas siempre nos morimos por comer, pero ¿de que estan hechos? es un gran secreto lo maximo que sabemos de ellos es que esa cubierta delgadita y suavecita es un papel de arroz el resto nos queda en incognita.
Esos que solo los reconocemos por el conejito blanco en su envoltura , esos son los caramelitos que nos gustan.

Cómo usar "palitos chinos"

En los países como China, Japón los palitos son una forma común de comer los alimentos ya que estos se encuentran debidamnte cocinados y cortados y de esta manera esta demás usar el cuchillo.
Pero en nuestro país la mayoría de nosotros no sabemos realmente como usar estos interesantes utensilios pero siempre los podemos al ir a un restaurante oriental a comer.
He aquí la mera correcta de poder usarlos:
Agarrar uno de los palitos con los dedos pulgar y mayor, pasando el palito por arriba del índice. El palito debe quedar apoyado en la punta del dedo mayor y en la articulación del índice, por atrás, y agarrado por el pulgar por “adelante” (desde nuestro punto de vista).

Luego, sin soltar ese palito, se agarra el otro palito con el pulgar y el índice. La yema del pulgar funcionará de “bisagra” entre los dos palitos. También se puede utilizar la yema del dedo mayor como “bisagra”.

¿Chifa? ...Como aparecio ese nombre

La historia de los chifas se remota a 1920 donde las fondas de la calle Capón empezarían a funcionar como restaurantes.
La palabra chifa se cree que deriva de la palabra "chifan" (comer arroz).
Pero según ahora muchos dicen que la palabra chifa deriva de "chiufan" ( cocinar en Cántones).
La verdad nadie sabe a ciencia cierta como apareció esta popular palabra pero esta comida de orígenes orientales se ha vuelto una de las mas populares entre todos los peruanos.

LA GASEOSA AMARILLA.... VITAL PARA UN RICO CHIFA

LA RICA INCA KOLA

Empieza por el arroz chaufa, está rico, míralo, emana vapor y el sillao que le acabas de echar le otorga carácter, como dicen los chefs (están de moda los chefs). Revuélvelo todo en el plato. Así, bonito, con cariño. Combina la masacota arrocera con un chancho con tamarindo o cualquier cosa agridulce, hazlo rápido, pica aquí y pica allá, y deja que todo se mezcle en la boca. Lo que voy a decir es un poco fuerte, pero el bolo alimenticio del chifa es una de las cosas más divinas que puede entrar en uno. Saborea. Deglute. Todo aquí huele a tu ciudad: el smog se cuela por la ventana, los niños te ofrecen libros piratas detrás de la mampara del local y el cobrador de una combi vocifera. ¿Qué le falta al momento para ser espectacular? ¿Qué necesita añadírsele al mediodía para que valgan la pena los S/. 6,50 ansiosamente desembolsados? Falta algo de beber y eso se llama... bueno, ya sabes cómo se llama. No te ha pasado por la mente pedir otra cosa. ¿A quién rayos se le puede ocurrir, no sé, pedir una Fanta? Así que bebes de la botella de vidrio --porque tiene que ser una botella de vidrio-- y las burbujas de la gaseosa amarilla te hincan la lengua. Genial. Rico. A empezar de nuevo. El arroz chaufa sigue humeando. Te espera. Otra vez.

Entrevista al Chef. Lorenzo Changkuon

Gerente del Restaurante Chifa Oriental


Diplomados: Tecnólogo en Alimentos
Otros Estudios: Escuela Politécnica Nacional
Edad: 50 años
Profesor en: - Centro de Enseñanza Culinaria. CEC
- Escuela de Gastronomia. Fondue School. Ibarra
- Instituto Superior Tecnológico los Andes. ILADES
- Escuela Gastronómica Lescoffier. Ambato
Presentaciones: - 7 ma. Feria estudiantil en el Centro de Exposiciones de Ambato
- 1er Show Gastrónomico en Ibarra
- 1era Feria de la Mujer, en el Hotel Crown Plaza de Quito


Miembro de la Asociación de Chef del Ecuador y al Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profecionales.


Plato Favorito: Langostino en salsa de uvillas.
Trucha rellena con mousse de corvina y camarones cocida al vapor en salsa de temporada.

¿Qué piensa usted sobre las denuncias referentes a la higiene de los chifas, difundidas en algunos medios televisivos?
Las pruebas aparentemente son contundentes, es decir, los videos mostrados indicaban claramente el estado de salubridad de esos locales de comida. Sin embargo, el reportaje menciona generalizando este problema de higiene "a todos los chifas".

Quiero indicar que no se debe generalizar con dicha frase, a los 400 chifas ubicados en Quito, ya que por su número es lógico que algunos de ellos no cumplan con las normas de higiene, la pregunta sería: ¿qué está haciendo CAPTUR o mejor dicho cómo realizan ellos estos controles de salubridad?

Pero, ¿Cuál es el problema del cocinar por cocinar sin conocer los fundamentos y técnicas?
La sanitación es un recurso que debe estar no solo en nuestros hogares al momento de preparar los alimentos, sino en todo lugar dedicado al expendio de comida. Nos garantiza la salud, por tanto la vida.

DISFRUTANDO UN CHIFA CON LA FAMILIA

EL CHIFA DE LA GENTE

Encuestamos a 48 personas y los chifas más solicitados fueron los siguientes:


Barranco
Chifa Chung Yiong
Calle Unión 126 Barranco Lima

Breña
El Triunfo S.A
Fabricamos todo tipo de fideos par chifas, etc
Jr.Pastaza 757 Breña Lima

Chorrillos
Chifa Estrella China
Huaylas 375 Urb San Juan Chorrillos Lima

Lince
Chifa el Nuevo Dorado
Av. Arequipa 2450 Piso 18 Lince Lima

Magdalena del Mar
Chifa Costa Sur Buffets
Av. Del Ejército 2249 Magdalena del Mar Lima

Miraflores
Chifa Kam Mey My
Av. Benavides 1545 Miraflores Lima

CHIFA INTERNACIONAL
Av. Rep. de Panama 5915 San Antonio

San Borja
Chifa A-Tang
Av. Aviación 2978 San Borja Lima

Chifa el Cisne
Av. San Borja Sur 279 Lima

San Isidro
Chifa Chuy Fu
Av. Dos de Mayo 756 Urb Orrantia San Isidro Lima
Más información

Surquillo
Chifa Choy Tac
Av. Benavides 3801 Surquillo Lima

Chifa Hong Kong
Av. Benavides 3831 Surquillo Lima

RECETA CASERA

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal),
1 pechuga de pollo,
100 gr. de tocino,
1 cebolla china (cebollín),
1 pimiento morrón,
1 trocito de Kion (jengibre),
3 huevos,
250 gr. de carne chancho molida,
sal,
pimienta,
ajo,
sazonador (glutamato monosodico),
sillau (salsa de soya).
Método: En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, picas el tocino bien chiquito y lo fríes en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

COMIDA CHINA EN EL PERÚ

EL CHIFA EN EL PERÚ

El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse tanto a la cocina producida por el mestizaje de la comida criolla limeña con la cocina traída por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida[1] .

Actualmente el chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la Gastronomía del Perú y expandiéndose progresivamente a otros países de la región donde han llegado migrantes peruanos, como por ejemplo Argentina, Chile y Ecuador.

Los chinos venidos al Perú fueron insertándose a la sociedad, adaptándose a las costumbres, pero siempre mantuvieron su culinaria, Conforme progresaban económicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus verduras para que nada les faltara. Hacia 1920 aparecen en Lima los primeros restaurantes que los peruanos bautizaron con el nombre de Chifa. Las clases altas limeñas quedaron maravilladas con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina milenaria. A partir de ahí se volvieron fanáticos del Chifa, tanto así que en la capital y en algunos departamentos del país hay más locales chiferos que establecimientos de Comida Criolla.

También a partir de ahí, el ama de casa incorporó a sus menús el uso del kión, el sillao (salsa de soya), la cebollita china y tantos otros ingredientes chinos que visitan la mesa diaria limeña.

Como se desprende, la historia del chifa se encuentra muy vinculada al desarrollo del barrio chino de Lima, fundado en condiciones insalubres pero que con el transcurrir de los años se ha convertido en un foco de interés cultural, artístico, comercial y, especialmente, gastronómico. Este barrio está ubicado en la Calle Capón, en los Barrios Altos, muy cerca del centro histórico de Lima.